Pan integral de MM con pasas y frutas confitadas

Hoy vamos a hacer un rico pan integral con Masa madre, 85% hidratación, pasas y frutas confitadas; hacer la masa madre en nuestras casas no es difícil y nos dará la posibilidad de hacer un pan súper rico, con un olor y sabor increíble y con mucho más tiempo de conservación.

 Ya os publicaré la receta de la masa madre, paso a paso.

Ingredientes:

1 kg de harina integral; puedes mezclar las que quieras...Integral, centeno, espelta, etc. Puedes poner 900 grs, de la mezcla de harinas y 100 grs. De harina de fuerza.

850 grs. de agua mineral 
300 grs. de MM
1 cucharada raza de sal
300 grs. De pasas y frutas confitadas picadas
3 grs. De levadura fresca (opcional)

Preparación con amasadora:

Ponemos el agua minera, la masa madre, la mezcla de harinas o harina integral y los 3 grs. De levadura si no tienes una temperatura cálida en la cocina para que ayude a fermentar; si la haces con calor no es necesario que la pongas; comienzas a mezclar en velocidad dos y vas subiendo velocidad a 3 cuando lo veas todo mezclado unos 10 minutos; cuando comienza a desarrollar el gluten ponemos la sal y agregamos la mezcla de pasas y frutas confitadas y seguimos mezclando. Pasado otros 10 minutos, engrasamos un envase grande porque la masa crece bastante y agregamos la mezcla; tapamos y a los 45 minutos le damos unos pliegues; repetimos cada 1 hora mas o menos.

 El tiempo de fermentación lo controláis vosotros de acuerdo al sabor que queráis que tenga el pan, normalmente lo dejo unas 12 horas.

Para dar forma; ponemos una buena cantidad de harina en la encimera y podemos dividir la masa como más nos guste; también podríamos hacerla en moldes para pan; aquí podéis dejar volar vuestra imaginación.

 Yo la divido en dos y la boleamos para que tenga la forma que queramos y no pierda la forma. Se ponen en una bandeja antiadherente o con un poco de harina; podéis dejar fermentar un rato o directamente al horno.

Cuando damos forma, si vamos a entrar seguido al horno, le hacemos el greñado con un cuchillo o cuchilla bien afilado y si vamos a dejar levar, lo hacemos al momento de entrarlo al horno.

Calentar el horno a 250 grados con calor abajo sin aire; introducir el pan por 15 minutos y después bajamos la temperatura a 215 grados con calor arriba y abajo sin aire por unos 40 minutos; eso va a depender de qué tan tostados os guste el pan.

Podéis confirmar que está listo si le dais unos golpes y suena hueco; dejar enfriar en una rejilla. Podéis cortar y guardar en la nevera o en el congelador en bolsas tipo Zipper y estarán como recién salidos del horno cada vez que queráis comer pan.

 Espero que lo hagáis y lo disfrutéis!!

Si no tenéis amasadora; podéis hacer el mismo proceso a mano y tendréis el mismo resultado!

 

Pan de Harina Integral

Pan de Harina Integral

Ingredientes:
500 gramos de harina integral
13 gramos de levadura fresca
1 cucharada raza de sal
400 gramos de agua templada apróximadamente

Preparación:
Poner en un bol la harina integral y levadura desmenuzada; mezclar con una cuchara. Ir agregando el agua poco a poco e ir mezclando; depende del tipo de harina va a admitir más o menos agua; no tengáis miedo en agregar agua. Cuando la mezcla se vuelve pegajosa y se nos queda pegada de las manos, agregar la sal y mezclar de nuevo; en ese punto la masa está lista; NO necesita amasado.

Lo tapamos con un paño o con papel film y dejamos fermentar. El tiempo de fermentado varía de a gusto. Podrías dejar que doble su tamaño o bien dejarlo fermentar 12/16 o inclusive 24 horas, bien tapado para que no forme costra.

Poner un poco de harina integral en la mesa de trabajo y poner la masa; quitar todo el aire y dar forma. Podrían hacer un pan redondo; o bien, varios panecillos divididos en 80 gramos cada uno; también podía dividir la masa en 3 y hacer barras, eso va a gusto de vosotros; después de darle forma, poner un poco de harina por encima.

Poner en una bandeja de horno con un poco de harina en el fondo de la bandeja; hacer unos cortes a los panes con un cuchillo bien afilado y dejar doblar el volumen bien tapados.

Pre calentar el horno a 250 grados sin aire con fuego arriba y abajo; cuando esté caliente, entrar el pan con cuidado de darle golpes a la bandeja para que no baje el pan. Agregar en el fondo del horno 1/4 taza de agua y cerrar el horno; bajar el fuego a 190 grados con fuego sólo abajo. Pasado 10 minutos subimos el fuego a 220 grados con fuego arriba y abajo sin aire, por unos 25 minutos más o menos, depende de la forma que tengan.

Para saber que están, con darle unos golpes y si suenan huecos es que están listos; poner en una rejilla a enfriar y listo.

Los panes se pueden congelar perfectamente y al descongelar parecen acabados de hacer; puedes sacarlos la noche anterior, dejarlos en un plato y al día siguiente estarán perfectos para comer; también puedes sacarlo y ponerlos a descongelar 1/2 minuto al micro y luego tostar e igualmente estarán buenísimos.

En cuanto a la harina; se puede utilizar cualquier tipo de harina integral; también puedes hacer mezcla y agregar harina de garbanzos, quinoa, etc eso va a gusto de vosotros; también se puede agregar pasas, nueces, semillas, tomates secos, aceitunas, etc.. Se agregan al momento de mezclar la harina con la sal y la levadura. También puedes poner encima semillas al momento de darle forma. No tengáis miedo a inventar un poco.

Espero lo hagan porque no tiene nada que ver con el pan que venden.

A disfrutar del pan!!

Wrap/tortita integral rellena de pollo y verduras

Una idea para comer las tortitas es la siguiente.

Rellenas de pollo y verduras

Ingredientes:

70 grs. de Col
60 grs. de Pimiento rojo
70 grs. de cebolla
70 grs. de tiras de pollo al natural Mercadona
1 cucharada de salsa Barbacoa 0% azúcar añadido
Orégano al gusto
Pimienta al gusto
Una pizca de sal
1 ó 2 tortitas integrales caseras

Preparación:

Picamos la verdura en juliana ( a tiras finas); las ponemos en una sartén sin aceite y lo ponemos al fuego; agregamos las especias y un chorrito de agua (4 cucharadas más o menos) y dejamos cocer a fuego lento; cuando esté seca y cocida a vuestro gusto ( a mi me gustan crujientes), agregamos las tiras de pollo y la cucharada de salsa barbacoa; dejar cocer un par de minutos y listo para rellenar las tortitas.

Colocar la tortita en un plato; poner una lonja de queso bajo en grasa y encima el relleno caliente para que se funda el queso; enrollar y a disfrutar!!!

Que aproveche!!!

Wrap/Tortita de harina Integral

Hoy voy a hacer una receta de esas que son para sacarte rápidamente del paso y hacer una cena/comida rápida y muy rica; hasta para desayunar estaría bien!!.

Las tortitas que venden tienen muchísimos ingredientes que sólo perjudican nuestra salud.

Éstas sólo tienen 4 ingredientes, si contamos el agua!

Ingredientes para 1 tortita de buen tamaño o dos medianas:
35 grs. de harina integral
2 grs de levadura fresca (os dejo una foto para que veáis la cantidad)
1 pizca de sal
4 cucharadas de agua (de las de comer

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes; ir agregando el agua, cucharada a cucharada; ya que algunas harinas admiten más o menos agua. Tiene que quedar la consistencia, parecida a la plastilina.

Si la podéis dejar reposar una hora o más y así la masa fermenta; quedará con mucho más sabor; pero también se pude hacer acabada de amasar.

Poner una sartén grande a calentar e ir dando con el rodillo a la masa; poner debajo un poco de la misma harina integral, para que no se pegue; formar la tortita del tamaño que queráis y ha de quedar bien fina. Para cogerla y ponerla en la sartén, sólo es enrollarla en el mismo rodillo.

Se pone en la sartén sin nada de aceite, dándole la vuelta hasta que comience a tomar color o hasta que tenga la consistencia que más os guste.

Al no tener ningún conservante, ni grasa; os recomiendo, comerla cuando esté acabada de hacer. Más que nada para que esté más blanda y manejable; aunque está igual de buena tostadita.

Esa misma base la podéis utilizar para hacer una pizza; siguiendo los mismos pasos, sólo que dejarla fermentar un poco más y hacer la base un poco más gruesa que la de las tortitas. Queda súper rica la pizza y crujiente!.

Rellenar de lo que os guste!!

Que aproveche

Receta Malfoof

Hoy os traigo una receta de comida Árabe; con una pequeña modificación; porque normalmente no lleva toda la verdura que yo le agrego; pero para mi gusto, sabe muchísimo mejor.

Es una especie de rollo de Col relleno de carne, arroz y especias; está riquísimo y una vez más, es en sí mismo, un plato completo, porque contiene todos los ingredientes necesarios para que así sea.

Los ingredientes son:
1 taza de arroz cocido, que equivale a unos 200 gramos; puede ser integral o Basmati. Yo recomiendo el Basmati
1 zanahoria grande
1 cebolla
1 pimiento verde italiano mediano
1/4 pimiento rojo, si es grande; si es pequeño, poner la mitad
2 tomates grandes bien maduros ó 3 si son pequeños
180 gramos de carne picada; también podría ser pechuga de pollo o salmón fresco
1 cucharadita de pimentón dulce o picante; también puede ser una mezcla de ambos; podrías poner un poco más si te gusta
1 cucharadita de curry
1 1/2 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de comino
Pimienta; yo utilizo la 5 bayas, que es una mezcla de varias pimientas; pero puedes poner la que tengas
4 cucharadas de tomate triturado
Sal a gusto
10/12 hojas de Col

Opcional:
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de hierbabuena o menta

Preparación:

Lo primero que haremos es blanquear la Col; para eso sólo tenemos que poner a hervir agua en una olla grande; ponemos las hojas dentro hasta que blanqueen. Para sacar las hojas enteras; tienes que cortar el centro e ir retirando las hojas con cuidado.

Cuando estén blanqueadas; las retiramos y ponemos bajo el agua hasta enfriar y escurrimos.

Por otro lado, cortamos toda la verdura bien pequeña; mezclamos con el resto de ingredientes y formamos una masa homogénea.

Cogemos una hoja de col y le ponemos 2 cucharadas de la mezcla que hicimos; para rellenarlas, es mejor hacerlas por la parte más gruesa y enrollarlas sobre sí mismas. Una vez enrolladas, las apretamos como si fuésemos a exprimirlas para poder retirar un poco de agua.

Cuando tengas todas las hojas rellenas; las colocas en un molde de horno y le pones mucha salsa napolitana casera por encima; lo llevas al horno a 180º por 30/40 minutos; hasta que seque el líquido.

Listo!!!  a disfrutar!

El tema de las especias; es de acuerdo a vuestro gusto; si os gusta muy especiado; podéis poner más, o menos si es lo contrario. E cuanto a la sal; yo ya me he acostumbrado a comer bajo de sal o en su punto; por lo que os recomiendo probar antes el relleno para que le deis vuestro toque.

Que aproveche!!!

Receta Salsa Napolitana

Normalmente, las personas compran las salsas hechas; yo siempre he preferido hacerlas en casa. Las salsas que venden, aparte de los conservantes, tienen muchos azúcares añadidos; también sal y aceites nada recomendados para nuestra salud.

La receta de Salsa Napolitana que os dejo a continuación, es la que siempre utilizo en casa y es fácil de hacer y buenísima.

Ingredientes:

1 lata de tomate triturado sin azúcar añadido.
3 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1 cucharada de orégano
1 cucharada de albahaca seca o fresca bien picada
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Para hacer la salsa; ponemos a calentar una olla; preferiblemente alta, porque tiende a saltar la salsa, le agregamos la cucharada de aceite y los ajos bien picados; cuando comiencen a dorar, agregamos con mucho cuidado para no quemarnos, el tomate y el resto de ingredientes.

Cocinamos hasta que la salsa espese y listo!!!

La podemos envasar cuando esté fría y se conserva bastante tiempo en la nevera.

No lleva azúcares; apenas lleva aceite y el sabor es sencillamente, increíble; además al tenerla lista, es más fácil para hacer una comida o cena.

Tips!
Podéis agregar un poco de leche vegetal si queremos que quede más suave, para agregar a las pastas.

También tenéis la opción de utilizar tomate natural y triturarlo vosotros mismos; para eso tenemos que escardar primero los tomates y seguir el mismo proceso.

Espero que la preparéis en casa y veréis que no tiene nada que ver con las comercializadas.

Que aproveche!!

Pimiento rojo relleno Fit

Muchos creen que comenzar un cambio de alimentación, tiene que ir acompañado de comidas descoloridas, sosas y aburridas. Nada más lejos de la realidad; es fundamental que sepamos combinar los alimentos.
Un ejemplo, es la receta que os dejo a continuación.

Los ingredientes son:
1 taza de arroz cocido; puede ser integral o Basmati
1 zanahoria
1 pimiento verde italiano
4 pimientos rojos que no sean muy grandes
1 cebolla
1 diente de ajo
160 grs. de carne picada de ternera
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de tomate triturado sin azúcar
Pimienta
Pimentón dulce-picante o una mezcla de ambos
Tomillo
Orégano en polvo ( si no tenéis en polvo; sólo tenéis que triturar con las palmas de las manos el orégano y listo)

Primero, quitaremos la piel de los pimientos; para ello, tenemos tres opciones.

Ponemos los pimientos, directamente al fuego, hasta que la piel comience a ¨chamuscarse¨; cuando esté toda negra por fuera lo ponemos en agua fría y quitamos la piel; esa es la que yo utilizo normalmente; ahora bien, si no tienes fuego y sólo Vitroceramica; podrías ponerlo al horno, envuelto en papel de horno a 180 grados media hora, más o menos y así poder quitar la piel más fácil. La otra opción, es escaldarlos; para eso, tienes que poner una olla con agua a calentar; cuando esté caliente, introduces los pimientos, hasta ver que la piel se puede despegar con facilidad; introducir en agua fría, ya que el contraste hará que salga la piel más fácil.

Una vez, tenemos los pimientos listos; vamos con el resto de ingredientes.
Picamos todos los ingredientes, bien pequeños; mezclamos con la carne picada y el arroz; condimentamos y tendremos el relleno listo.

Le quitáis la parte de la cabeza del pimiento y reservamos; a continuación, se rellenan comprimiendo bien el contenido, pero con cuidado de no romperlos; luego le quitamos la parte de las semillas a las cabezas que teníamos reservadas para que nos quede una tapa y los tapamos.

Los colocamos en un molde de horno y por encima les ponemos una salsa Napolitana casera (ya os dejaré la receta en la próxima entrada)

Los ponemos al horno pre calentado a 180 grados; el tiempo va a ser entre 30 y 40 minutos; si comienzan a tomar mucho color y les queda líquido, que irá soltando de las verduras y la carne; lo bajáis al último nivel del horno.

Podéis poner por encima, un poco de queso bajo en grasa.
El resultado es el siguiente:

Están súper buenos; saludables y es una comida completa. Además, es una forma de comer verduras sin que sea pesado (para el que no le gustan)

Espero que la hagáis y me lo dejéis saber, qué tal han quedado.

Si tenéis alguna duda, me preguntáis!!!

Que aproveche!!!