Pan integral de MM con pasas y frutas confitadas

Hoy vamos a hacer un rico pan integral con Masa madre, 85% hidratación, pasas y frutas confitadas; hacer la masa madre en nuestras casas no es difícil y nos dará la posibilidad de hacer un pan súper rico, con un olor y sabor increíble y con mucho más tiempo de conservación.

 Ya os publicaré la receta de la masa madre, paso a paso.

Ingredientes:

1 kg de harina integral; puedes mezclar las que quieras...Integral, centeno, espelta, etc. Puedes poner 900 grs, de la mezcla de harinas y 100 grs. De harina de fuerza.

850 grs. de agua mineral 
300 grs. de MM
1 cucharada raza de sal
300 grs. De pasas y frutas confitadas picadas
3 grs. De levadura fresca (opcional)

Preparación con amasadora:

Ponemos el agua minera, la masa madre, la mezcla de harinas o harina integral y los 3 grs. De levadura si no tienes una temperatura cálida en la cocina para que ayude a fermentar; si la haces con calor no es necesario que la pongas; comienzas a mezclar en velocidad dos y vas subiendo velocidad a 3 cuando lo veas todo mezclado unos 10 minutos; cuando comienza a desarrollar el gluten ponemos la sal y agregamos la mezcla de pasas y frutas confitadas y seguimos mezclando. Pasado otros 10 minutos, engrasamos un envase grande porque la masa crece bastante y agregamos la mezcla; tapamos y a los 45 minutos le damos unos pliegues; repetimos cada 1 hora mas o menos.

 El tiempo de fermentación lo controláis vosotros de acuerdo al sabor que queráis que tenga el pan, normalmente lo dejo unas 12 horas.

Para dar forma; ponemos una buena cantidad de harina en la encimera y podemos dividir la masa como más nos guste; también podríamos hacerla en moldes para pan; aquí podéis dejar volar vuestra imaginación.

 Yo la divido en dos y la boleamos para que tenga la forma que queramos y no pierda la forma. Se ponen en una bandeja antiadherente o con un poco de harina; podéis dejar fermentar un rato o directamente al horno.

Cuando damos forma, si vamos a entrar seguido al horno, le hacemos el greñado con un cuchillo o cuchilla bien afilado y si vamos a dejar levar, lo hacemos al momento de entrarlo al horno.

Calentar el horno a 250 grados con calor abajo sin aire; introducir el pan por 15 minutos y después bajamos la temperatura a 215 grados con calor arriba y abajo sin aire por unos 40 minutos; eso va a depender de qué tan tostados os guste el pan.

Podéis confirmar que está listo si le dais unos golpes y suena hueco; dejar enfriar en una rejilla. Podéis cortar y guardar en la nevera o en el congelador en bolsas tipo Zipper y estarán como recién salidos del horno cada vez que queráis comer pan.

 Espero que lo hagáis y lo disfrutéis!!

Si no tenéis amasadora; podéis hacer el mismo proceso a mano y tendréis el mismo resultado!